FERMENTACIÓN ÁCIDO-LÁCTICA COMO ALTERNATIVA PARA LA RECUPERACIÓN DE QUITINA DE SUB-PRODUCTOS DE CAMARÓN

Resumen

A nivel mundial el camarón es uno de los productos de mayor valor agregado en el sector pesquero, esto hace que su producción sea elevada generando miles de toneladas anuales, sin embargo, la cabeza y exoesqueleto del camarón no son aptos para consumo humano, por lo que estos desechos terminan ocasionando diversos problemas ambientales. Como alternativa, se han propuesto metodologías para el aprovechamiento de estos residuos por compuestos de valor agregado tales como la quitina, la cual cuenta con un amplio campo de aplicaciones. La extracción tradicional de quitina utiliza ácidos y bases fuertes que repercuten al medio ambiente, por lo que se plantean métodos biológicos, los cuales emplean microorganismos y sustratos para la remoción de minerales y proteínas. En este trabajo se planteó la obtención de quitina con el uso de las cepas Lactobacillus spp y Pediococcus pentosaceus. Se realizó un diseño experimental de 4 tratamientos sometidos a 35°C y 200 rpm durante 120 h. Los mejores tratamientos con Pediococcus pentosaceus se analizaron mediante espectroscopía IR obteniendo 85.95% de similitud con la quitina comercial.